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Il limoncello
Agrumi a 33 gradi. Alcool, zucchero e buccia di limone.
Nel giro di pochi anni si č velocemente diffuso nei ristoranti e nelle enoteche. Ha il colore del sole, il profumo intenso e delicato del limone, una buona gradazione alcolica. Piace perchč lo si puō bere come digestivo o fuori pasto. Il limoncello č un liquore dalle origini antiche e dalla preparazione casalinga dai semplici ingredienti: acqua, alcool, zucchero e scorze di limone. In genere il liquore di limoni ha 33 gradi, costa intorno alle 20 mila lire, deve essere conservato in freezer e consumato entro 3 mesi dall'imbottigliamento. Per un litro di limoncello si utilizzano almeno 6 chili di bucce di limone a coltivazione biologica non trattati chimicamente in superfice. I tipi di limone sono diversi: a Capri e nella Penisola Sorrentina c'č l' ovale sorrentino , coltivato nelle aree pianeggianti; in Costiera Amalfitana lo sfusato amalfitano , un limone lunario, unico in Italia, raccolto in terrazze di media montagna, a picco sul mare o in strette valli e gole.
I limoni
L' origine della coltivazione del limone nella Costiera Amalfitana č ancora oggi molto dubbia.Alcuni ritrovamenti negli scavi di Pompei fanno pensare che giā in epoca Romana la coltivazione fosse conosciuta nella costiera. Il limone sfusato amalfitano ha alcune caratteristiche che lo rendono inconfondibile: profumo intenso, una polpa succosa e dolce, quasi senza semi, il che lo rende adatto al condimento.
La carta
Grazie ai rapporti che la legavano al mondo arabo, Amalfi potč conoscere ed applicare giā nel XIII secolo le tecniche di produzione della carta. Processi di lavorazione manuale di origine medievale vennero impiegati fino al 1700, quando, con la crescente industrializzazione, anche il ciclo di produzione della carta venne meccanizzato. Oggi restano in funzione solo una decina delle 16 cartiere attive alla fine del XVIII secolo. Nella Valle dei Mulini esiste un Museo della Carta a mano di Amalfi; esso č costituito da un'antica cartiera e da una biblioteca con circa 3.000 testi sulle origini della carta.
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